Alberto Chicote: "En 'Top Chef' todo el mundo gana, nadie pierde"

Antena 3 acaba de estrenar la segunda edición de 'Top Chef', el concurso de cocina más prestigioso del mundo, según afirmar sus propios
responsables. El talent culinario, que triunfó en la pasada temporada, vuelve a
reunir ante sus fogones a los mejores profesionales de la cocina española.

ElTelevisero.com tuvo la
oportunidad de charlar con Alberto Chicote, el alma máter y principal cabeza
visible del espacio.

El cocinero nos habló del gran nivel de
concursantes de la edición de este año, así de lo que éstos pueden llegar a arriesgar, qué diferencia a su programa de otros espacios culinarios y del boom de estos tipos de programas en los últimos meses:

Alberto, nueva
temporada de 'Top Chef'. De nuevo comienzan los retos…

A.C.: Estamos muy contentos. Aquí Intento hablar por los
3, por Susi, Yayo y yo. Nos apasiona ver la gente cocinar y cocinan de cine. En
esta edición hay muchos cocineros que después de haber visto la primera
temporada y ver que Top Chef es un programa de cocina, que lo que importa es lo
que cocinas y cómo cocinas,  se han
querido apuntar. Estuve en los dos casting previos en la que
participaron unos 80 concursantes para luego poder seleccionar a los mejores.
Solamente ahí hubo mucha gente que hicieron muy buenos platos pero
lamentablemente teníamos que elegir solo a unos cuantos.

Como dices hay
mucha gente que cocina bien pero os tenéis que decantar solo por unos cuantos.
¿Cómo es vuestra forma de valorar?, ¿Que tenéis en cuenta en la selección?

A.C.: Yo valoro el trabajo de todos los que vienen a
cocinar al casting. Vinieron en dos tandas, unos 40 en cada tanda, y cada uno
cocina un par de cosas. Te tienes que comer cada tarde unos 80 platos. Hubo
mucha gente que hicieron un buen trabajo en ese momento pero ya no fueron los
mejores.

¿No crees que
los concursantes se exponen demasiado en el programa? Hablamos de profesionales
de la cocina que tienen una “reputación”...

A.C.: No estoy de acuerdo.  A todos los concursantes que han participado
en ‘Top Chef’, hablo de la primera edición, les han ido fenomenal, aunque se
hayan ido los primeros, los segundos o los terceros. A todos les han ido de
maravilla.

¿No crees que
cuando llevas detrás el nombre de un restaurante los concursantes arriesgan
más? No dejan de ser los responsables, y cara visible, de su propio negocio…

A.C.: Aquí no hay más que ganar y no creo que nadie que
participe en un concurso como Top Chef tenga nada que perder, incluso yéndose
el primer día. Si llegas a la final, o si ganas, tienes más que ganar que el
que se va el primer día, eso es evidente, pero 
creo que si eres alguien a quien le gusta mucho el oficio y demuestras
que eres un profesional solo tienes que ganar.

En Top Chef, y
en el resto de programas de cocina en general, hay un especial interés por
hacer muy bueno platos pero en muy poco tiempo. ¿No crees que os olvidáis un
poco de la comida tradicional, de cocinar a fuego lento, sin prisas?

A.C.: No nos olvidamos de la comida tradicional. Se pueden
hacer cosas muy clásicas, tradicionales y absolutamente bestiales en un tiempo
limitado. Nosotros lo que queremos es que hagan unos sorprendes platos con unas
determinadas condiciones, y el tiempo es solamente una de ellas. Te aseguro que
el tiempo no es la más difícil. Todo depende de cómo seas como profesional. Si
no eres capaz de solventar lo que quieres hacer de forma ágil el tiempo corre
mucho en tu contra. Si eres habilidoso y de mente ágil correrá a tu favor. Aún
así creo que la dificultad de los retos residen más en ser capaz de desarrollar
un plato que tenga mucho que ver contigo, que desarrolle cómo eres y cumpla con
las premisas de la prueba que el tiempo que tengas.

¿Os habéis
sentido en algún momento acomplejados viendo lo que cocinan los concursantes y
tener que juzgar unos platos que pueden sobrepasar lo que tú, o el resto del
jurado, habríais hecho?

A.C.: Tanto Susi, Yayo como yo, partimos siempre de una
premisa: Máximo respeto por todos los concursantes. Han estado dispuestos a presentarse,
a someterse a pruebas a ciegas y eso ya se merece todo el respeto del mundo,
independientemente del resultado final. Pueden jugar muchos factores para que
el resultado sea de un modo u otro. Puedes ser un cocinero tal alto como la
copa de un pino, como Jesús Almagro el año pasado, pero a la hora de comer un
plato te equivoques en lo que lleva. Algo tan sencillo como eso. ¿Eso quiere
decir que sea mal cocinero? Para nada. Es un pedazo de profesional. ¿Se ha
equivocado? Pues como cualquiera de nosotros se ha equivocado alguna vez. Sin
más. El respeto es lo primero. ¿Acomplejarnos?
Creo que no, pero sorprendernos y alabar su trabajo por supuesto que sí.

Algo que
identifiquen a los concursantes de esta edición…

A.C.: Hay un factor que les une a todos: Pasión por su
trabajo

Eso es una de
las cosas que dan por hecho al realizar el casting, imagino…

A.C.: No, porque podríamos haber cogido a mucha gente que
no tuviera pasión por su trabajo pero que fuesen unos personajes por otros
motivos. Podrían haber habido muchas motivaciones a la hora de hacer el casting
pero en el casting de Top Chef cuenta mucho que seas un gran profesional y que
tengas mucha pasión por lo que haces. Si no tienes eso lo que nos vas a ofrecer
no es lo que buscamos.

Con Pesadilla,
Top Chef, tu taberna, etc. pasas más tiempo en cocinas ajenas que en la tuya
propia…

A.C.: En la de mi casa no estoy ahora pero tampoco estoy
nunca. Paro muy poco en casa. Me gusta trabajar y siempre estoy en la calle, o
en mi restaurante. Yo lo que no  tengo
tiempo es para dormir, pero para hacer cosas siempre. Mi taberna es un proyecto
que está pensado para que funcione sin que esté allí permanentemente.

Ahora vas a
hacer dos programas especiales en Atresmedia. ¿Qué nos puedes contar de ellos?

A.C.: Son dos especiales en los que vamos a internar
contar al público el porqué del precio de los alimentos, darnos cuenta de qué es
lo que ha ocurrido que eso que sea tan necesario para alimentarnos, como el pan
por ejemplo, suba o baje su precio, por qué la cesta de la compa cuesta lo que
cuesta. También explicaremos asuntos que nos interesan, por ejemplo, en qué
medida nos afectan los problemas de Ucrania con Rusia en nuestra alimentación e
industria.

¿Cómo ves la
idea de un Top Chef Junior?

A.C.: Su tuviéramos niños profesionales estaríamos en
China (Risas), y  no tengo nada en contra
de los chinos.  En nuestro país no podemos
poner a niños a trabajar.

Máster Chef lo
ha hecho…

A.C.: Sí, pero ahí son niños aficionados, no
profesionales. Dime qué niños profesionales de la cocina hay.

Eso es,
precisamente, lo que diferencia ambos programas, el nivel de los concursantes…

A.C.: En 'Top Chef' solamente participan profesionales, no hay amateurs. Si no tienes tu propia cocina,
sea tuya o no, no tienes cabida en Top Chef. Del mismo modo que si eres un
nadador no te dejan jugar en el mundial de fútbol. Si quieres cocinar en Top Chef
tienes que ser un cocinero profesional y no solamente eso, sino dirigir una
cocina.

Cómo ves que
Top Chef se enfrente a una serie que también está basada en la cocina como es
El Chiringuito de Pepe?

A.C.: Yo de eso sí que no tengo ni idea. Yo siempre digo
que las parrillas que manejo no son las de la tele, sino las otras. (risas)
Entonces no sé quien es buen o mal competidor. Yo me preocupo por hacer bien mi
trabajo.¿Qué va a hacer la audiencia después? No tengo ni idea. Igual me
gustaría consumir más tiempo de tele, pero no tengo tiempo para verla. De
hecho, ya me cuesta un cierto esfuerzo sacar tiempo para ver mis programas.
Además, cuando veo mis programas me gusta estar con Twitter,, me gusta tener
ese feeback inmediato con el público que lo está viendo.

¿Qué piensas de
esta moda televisiva de hacer programas de cocina? Ha habido en los últimos
meses una explosión de espacios culinarios importante…

A.C.: Moda es un concepto necesariamente temporal, sí o
sí. Tendencia es diferente. Programas de cocina en la tele han habido siempre.
Sí es cierto que con Pesadilla en la cocina se hizo algo diferente y de ahí
surgieron más tarde otros espacios. Me alegro que programas de entretenimiento
basados en la cocina hayan encontrado su hueco en la parrilla. ¿Va a durar
mucho? No lo sé. Top Chef en EE.UU 
llevan 12 temporadas, es inagotable, y después de tantas temporadas no
lo definiría como una moda, creo que es algo más.

Con esta
explosión de programas de cocina, la gente parece que ahora está más
involucrada, o más interesada, en este mundo…

A.C.: Cualquier oportunidad  de transmitir al público el gusto por algo
que haces  hace que el publico sienta también
un poco esto. Nos ocurre de un modo deportivo. Si empiezas  a ver a gente que disfruta haciendo un deporte
tu te enganchas y te quieres apuntar. Si no lo ves te pasa por encima y ya
está. En la cocina ocurre lo mismo. Nos enctanteamos con programas como Top Chef,
Master Chef, , tc. Hay gente que hace muy bien trabajo y eso hace que tu, al
verlo, te despierte la curiosidad de intentar hacer más cosas. Ver la gente que
se está esforzando y ver la gente que quiere responder a un reto es algo
increíble ¿Cuánta gente se ha montado en una bici después de ver a Indurain? Esto
es así. Y si mañana desapareciese el fútbol de la tele y apareciese el bádminton,
descubriremos que hay mucha gente aficionada a ello.

¿Crees que esta
pasión por la cocina va a durar mucho?

A.C.: No sé si va a durar mucho o poco. A mí me gusta
mucho, y como me gusta mucho, ojalá haya mucho. Esto es como preguntarle a un
aficionado de fútbol si la liga va a acabar. Mientras que haya gente que le guste,
eso seguirá así.

Has dicho que
Top Chef es inagotable en EE.UU. Y tú, ¿lo eres?

| Redacción: Miguel Ángel Rodríguez